koreanyori.com(co.kr) 50. 호박김치찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편 50.호박 김치찌개(황해도)

재료

호박김치

열무 ▶1/2단

애호박 ▶2개

쌀뜨물 ▶10컵

소금 ▶적당량

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1작은술

찌개

호박김치 ▶200g

장국용멸치▶10개

대파 ▶1뿌리

붉은 고추 ▶1개

풋고추 ▶1개

다진 마늘 ▶1큰술

식용유 ▶1큰술

소금 ▶약간

       여름에 주로 나는 재료인 열무와 호박을 이용한 요리로 호박김치를 찌개 전용 김치로 담가서 먹는 것이 특징이다. 김치는 찌개
          전용이기 때문에 양념은 약간만 한다 찌개보다 국물을 조금 많이 넣는 것이 특이하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 열무
         열무는 연한 것을 준비하여 억세고 시든 잎은 떼어내고,
         뿌리는 다 잘라내지 말고 끝만 손질하여 그대로 쓴다.
         뿌리가 굵은 것은 칼로 살살 긁어서 흙이 없게 손질한다.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 열무는 깨끗이 다듬어 5~6cm로 썰어 씻어 건지고 굵은
          무는 반으로 가른다.
      ▶ 열무에 소금을 켜켜로 뿌려 절인 다음 가끔씩 위와 아래
          를 뒤집는다.
      ▶ 애호박은 반으로 가르고 1cm 두께 반달 썰기로 썰어 소
          금을 뿌려 절인다.
      ▶ 절인 열무와 호박은 씻어서 건져 다진 마늘, 생강으로 양
          념하여 항아리에 담는다.
      ▶ 쌀뜨물을 받아 한번 끓여 식힌 후 소금 간을 하여 항아리
          에 부은 다음 돌멩이를 얹어 뜨지 않게 하여 누렇게 푹 익
          힌다.
      ▶ 장국용 멸치는 머리와 내장을 빼고 대파, 풋고추, 붉은 고
          추는 0.5cm의 두께로 어슷 썬다.
      ▶ 잘 익은 김치는 찬물에 한번 헹구어 물기를 뺀 후 뚝배기
          에 담고 기름을 넣어 볶다가 물을 질팍하게 붓고 다듬은
          멸치를 넣는다.
      ▶ 찌개가 한소끔 끓으면 다진 마늘, 어슷 썬 파, 풋고추, 붉
          은 고추를 넣고 다시 한번 끓인다. 모자라는 간은 소금으
          로 맞춘다.

호박 김치찌개

쌀뜨물 붓기

열무와 호박 절인 것에 다진 마
늘과 생강을 넣어 양념하고 항
아리에 담은 후 한번 끓여 식힌
쌀뜨물을 소금 간하여 붓는다.

멸치 넣기

삭힌 김치를 찬물에 헹궈 물기
를 뺀 후 기름에 볶은 다음 물을
질박하게 붓고 머리와 내장을
빼서 다듬은 멸치를 넣는다.